おはようございます！
先日の晩ごはんはこちら。
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メインは我が家の定番、
鶏の照り焼き。
もう、一体何回作ってきたかわからないほど、
登場回数多めな鶏の照り焼きですが、
今回、初めて、違う作り方をしてみました。
と、いうのも、
今まで鶏もも肉は、
「皮目からじっくり焼くのが鉄則。」
っていうのをずっと守ってきました。
皮目からじっくり焼くことで、
皮がパリパリに仕上がるっていうのが
セオリーでしたよね？！
でもさ、最近、
「皮目ではなく、身の方から焼いた方が、皮に満遍なく焼き色がつき、パリッと美しく、ジューシーに仕上がる」
なんて情報を耳にしまして・・・
えっ？！耳にするの、遅すぎますかね！？(^◇^;)
まぁ、一体いつから
こんな鶏肉の身の方から焼くなんていう方法が
メジャーになってきたのかはわかりませんが、
「えーーー！！そうなの？！」
と、驚いたわたしは、
即座にその方法を試してみたのです。
鶏肉の水気をしっかり拭き取り、
鶏肉の皮を伸ばして、
少しだけ身の方まで包むような感じにして、
冷たいフライパンに油を薄くひいて
身側を下にしておき、
そこから弱火〜中火で着火。
じっくりじっくり身の方に火を通していくと、
皮がパーンと張ってきた！！
そうなってからひっくり返し、
皮目の方も弱火〜中火でじっくりじっくり焼いていき、
ドッキドキで再びひっくり返すとー・・・
見てーーーー！！
ムラなく、均一に、
皮がパリッパリに焼けてる！！！
重石も何にもしてないのに！！
大愛用しているフライパンはこれ。
これに変えてからお肉もお野菜も
すごく美味しく焼けるようになりました。(^ ^)
↓↓↓
詳しいレビューはこちら。
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どうやら、
皮は熱を加えると縮む性質があり、
皮から焼くと、肉が反って
フライパンから浮き、
焼きむらができてしまうのです。
それを防ぐために、
重石をして焼いたりもしていましたが、
まぁ、手間だし、洗い物も増えるし・・・
って感じでした。
でも、身の方から焼くと、
肉が縮みにくくなり、
水分や旨味が逃げず柔らかく仕上がるうえ、
身の方を焼いているうちに引っ張られて
皮の方にパンっとハリが出てきて、
フライパンにピッタリ密着し、
ムラなくきれいな焼き色がつき、
パリパリに仕上がるのです！
いやーーーー、知らなかったよー！
ほんと、ただ先に焼く側を変えただけで、
気持ちの良いくらいきれいに焼き色がついて
面白かったです。笑
で、
「うわーーー！！めっちゃくちゃきれいに焼けたやん！上手にできたーーー！」
って思っていたら、
姉妹から晩御飯いらないLINEが
やってきまして・・・
とーさんも帰ってくるの遅いし、
こんなに良くできた鶏の照り焼きを
一人で食べることに。（Ｔ＿Ｔ）
もーね、めちゃくちゃ美味しかったんで、
一人で、
「えっ、めちゃくちゃ美味しいんやけど！こんな出来立ての鶏の照り焼き食べられへんなんて、みんなかわいそーーーー。」
と、独り言言いながら食べてやりました！笑
照り焼きの他には、
最近ハマっている
ラー油きくらげと、
これ、めちゃくちゃ美味しい！
お手頃価格なのでまとめ買いしちゃった。
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わかめとお揚げのお味噌汁と
炊き立てごはんだけの食卓。
こんなひとり飯ですが、
きちんと器を選んで盛り付けると、
やっぱり気持ちが良い！
大好きな器たち。
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残った照り焼きは、また翌日に回そー。
ともあれ、
今まで自分の中で
「こーゆーもんだ」
と思っていた調理法を覆してみると、
思わぬサイコーの出来上がりになって、
嬉しかったです。
今度チキンのハニーマスタードソテーを
作るときも、
この方法で作ってみよ。(￣▽￣)
今から楽しみです！
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